秩父やまなみチーズ工房 ルビー

SOLD OUT

ウォッシュタイプのチーズです。平成の名水百選にも選ばれた秩父の「毘沙門水」の塩水でていねいに表面を磨きながら1カ月以上熟成、最後にベンチャーウイスキー秩父蒸留所の「イチローズモルト」でウォッシュしました。濃厚でまろやかな味が癖になるおいしさです。

タイプ　：ウォッシュタイプ
内容量　：約100g

ルビーは、丸い型に入れて何度も反転を繰り返して整形させたのち、熟成庫に移します。そして2日おきに秩父の名水「毘沙門水（びしゃもんすい）」の塩水を擦り込むように洗いながら熟成させていきます。これにより、チーズの表面のリネンス菌（納豆菌の仲間）が繁殖します。

こうして鮮やかなオレンジ色と独特の香りがするルビーが出来上がります。

仕上げに以前は、グラッパで磨いていましたが、ベンチャーウイスキー秩父蒸留所の「イチローズ　モルト＆グレーン ワールドブレンデッドウイスキー」（ホワイトラベル）を使うようにしました。これまで以上に濃厚でまろやかな味になりました。

また、チーズは熟成していく過程でアルカリ性になっていくのですが、秩父の水はアルカリが強く、ウォッシュタイプのチーズを洗うのに非常に適しています。

秩父独自の水で磨き、秩父を代表するイチローズモルとで仕上げる、やまなみチーズ工房でしか作れないチーズです。


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